根据日本学者伊藤研究，当水体中含有0.1微克/升时，90%左右的镉会被水稻土壤所吸附，开始积累重金属。通常情况下一亩地种一季稻需要1500吨水，河水中的镉浓度为0.05-0.1微克/升，如果以标准0.01毫克/升的标准计算，每亩地每季计入的镉可达15克，以每亩土壤150吨计算，理论上可以使得土壤镉浓度上升至0.1毫克/公斤。　　此外，水作不同于旱作，水稻生长需要一个平整的田面并覆盖水层，以形成淹水环境，由于重金属主要吸附在土壤中极细的黏粒部分，田块在整平和灌水过程中，极细部分形成泥浆积累于表层，导致整地后播种前稻田土壤表面3厘米中的重镉含量会高于其下土层一倍或者以上，因此污染的稻田此时就对水稻的重金属吸收埋下了“隐患”。　　当外源镉遇到酸化的土壤　　中国的农田有数千年的耕作历史，近千年来，先民们不断施用塘泥、动物性肥料、绿肥进行轮作，虽然每年为了培肥外加的物质不少，但在工业污染之前，这些物质含有害重金属极少，土壤越来越肥沃，土壤却越来越安全。在“六五”期间调查4095个土壤点，中国土壤的镉很低，仅仅0.097毫克/千克。　　但随着矿山的大量开采、化石能源的广泛应用、金属冶炼工业的极速发展，而环保措施并没有同步控制有害重金属向环境的排放，导致数十年间重金属大量进入土壤中。　　与之相应，在这个时期，大量化肥的施用让土壤酸化，本来重金属进入土壤会不断被土壤中的黏土矿物和铁锰氧化物等不断固定而“老化”，但在酸性条件下，这个老化过程变慢或不存在了，重金属的活性一直很高，这为水稻吸收镉，以及镉大米的形成进一步创造了条件。　　此外，大量化肥的施用，使得土壤因缺乏高分子有机质而降低了吸收重金属的能力，另一方面也导致了土壤的板结，根系难以向下生长，根系几乎生长在土壤表层。　　研究表明当表层土中镉浓度为5毫克/千克时，水稻籽粒中的镉含量则为0.264毫克/千克，超过国家粮食卫生标准(0.2毫克/千克)；表层土壤未污染时，即使当深层土壤镉浓度为10毫克/千克时，水稻籽粒中镉含量也仅为0.032毫克/千克，低于国家粮食卫生标准。　　

　　大米是中国人的主食之一，很多人几乎每天都会吃大米，市面上的大米品种繁多，百分之九十以上为精制米（也叫精米）。市民每天吃的大米主要就是精制米，但是很多人可能不知道精制米虽是“精”制而成，却不是大米的精华所在。　　“精米细面”营养不全　　精米的营养成分主要是碳水化合物，还含有少量的蛋白质和脂肪。稻米中的维生素尤其是维生素B族和微量元素还有非常珍贵的“谷胱甘肽”等营养素（存在于米皮和胚芽中），却在加工精制过程中被碾掉，因此说“精制米”营养不全。很多营养学家提倡吃粗米、吃杂粮也是因为这个原因。　　长期食用营养不全的精米会对健康有不利影响，一是大量的碳水化合物会在人体内转化成葡萄糖进而产生更多热量，如果这些热量不能完全消耗掉，剩余的热量有可能会成为“三高”疾病的诱因；二是会导致维生素B族的缺乏，很多人会认为吃水果和蔬菜一样可以补充维生素B，其实是一个误解。因为水果和蔬菜富含维生素C，而不是维生素B。补充维生素B的较佳食物来源是稻米中的胚芽和小麦中的麸皮。　　糙米营养全面，口感不佳　　为什么精米的营养不全面，糙米营养丰富，大家还是会选择吃精米呢？原因就出在口感上，糙米具有难煮、难吃、难消化的特点，因此不能被一些消费者接受，而精米比糙米好吃易消化，所以很多消费者单纯追求好吃，口感不好的米不会选择食用。　　留胚米留住营养，兼顾口感　　留胚米是经过特殊加工工艺保留了稻米胚芽的新一代营养米，胚芽是大米的“精华部分”，在大米中的重量约占3％，但是营养成分却超过50％以上，富含多种维生素尤其是维生素B族和微量元素，这些营养物质有不可替代的作用。留胚米不仅保留了大米的营养成分，还兼有精米的口感，大米中的胚芽消费者用眼睛都可以看见，因此被消费者认可和接受。

　　目前，市场上销售的高档大米主要分为绿色、有机两类，绿色、有机大米的价格远远高于普通大米的价格。那么什么是绿色、有机大米，两者又有何区别，消费者应该如何选购呢？在此，我们特找到了有关绿色、有机大米的小知识供消费者参考。　　一、概念　　绿色大米：产自优良生态环境、按照绿色大米标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质大米。　　有机大米：来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的大米。　　二、区别　　绿色大米是从普通大米向有机大米发展的一种过渡性产品。绿色大米分A级和AA级：A级绿色大米要求生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准;AA级绿色大米要求生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准。简单的讲，A级绿色大米可以在种植水稻时允许限量使用限定的化学合成物质，而AA级则禁止使用；有机大米在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，且不允许使用基因工程技术（转基因），是较高标准的大米。

　　米的种类有很多，不同的米有不同的营养功效，不同的人群对米也有不同的需求。对于常吃米的我们来说，重要的是选择适合自己的米才更健康。那么，怎样根据不同的人群差别，选择相应的大米呢？下面赛亚米业为大家支招：　　老人：白米中加点糙米　　白米虽可提供人体所需的营养和热量，但是糙米中的营养物质，特别是粗纤维含量比白米要高得多，有助于胃肠蠕动，可以缓解胃痛、便秘等消化系统疾病。此外，糙米能降低胆固醇和甘油三酯，预防心脑血管疾病。因此，老年人蒸白米饭时不妨加点糙米。　　儿童：每天一碗小米粥　　小米含有其他粗粮中没有的胡萝卜素和B族维生素，有利于加强儿童的消化功能。小米中的营养非常容易被人体吸收，特别适合消化功能较弱的儿童食用。小米最常见的做法是熬粥，还可搭配些其他食材，如南瓜、山药、红薯、百合等，做成不同风味的粥，小孩子爱喝，而且更有营养。　　中青年男性：多吃黑米补肾　　黑米具有滋阴补肾、益气强身、补肝明目的功效。其营养价值高于普通稻米，常吃可以保护心血管，特别是对一些肾虚的人群来说很不错，可以煮饭，或者熬粥，都是不错的选择哦。　　中青年女性：薏米养颜，糯米温补《本草纲目》记载：薏米可“健脾益胃、补肺清热、养颜驻容、轻身延年”。薏米富含的维E、B族维生素有淡斑美白的养颜功效。但是薏米性微凉，脾胃虚寒、四肢怕冷的人应少食。糯米主要功能是温补脾胃，所以它能够缓解女性气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。　　俗话说得好：“今天不养生，明天养医生”。在日常生活中，大家只要有意识地去吃一些对身体有益的食粮，就有可能会带来很好的保健效果。

　　2017年我国大米贸易出现较大变化趋势，进口国家增多，美国开始加入对中国出口大米的阵列中，对于我国大米市场而言，进口来源国之间的竞争逐渐加剧。　　上半年进口量持续增加进口来源国增加　　据海关最新数据统计，2017年6月份我国进口大米30.66万吨，同比增加8.63万吨，增幅39.17%；1-6月累计进口大米212.22万吨，同比增加12.92万吨，增幅6.48%。6月份我国出口大米15.16万吨，同比增加13.28万吨，增幅高达706.38%；1-6月累计出口大米57.03万吨，同比增加44.37万吨，增幅349.10%。从数据来看，大米进口和出口出现双向增长势头，但出口增幅明显高于进口增幅。但是整体来看，我国还是属于大米净进口国家，也是国际大米市场主要出口国相互间竞争的对象。　　从进口来源国的分布情况来看，我国大米进口主要来自于越南、泰国、巴基斯坦、柬埔寨、老挝和缅甸等东南亚国家。以2017年前6个月的进口量统计计算，这六个国家的进口量占据我国大米进口总量的99.83%。其中越南是我国头号大米进口来源国，占比高达55.71%，远远超过其他几个国家的进口量。除此之外，还有俄罗斯、日本、韩国、加拿大、意大利等国，都是中国进口大米来源国，不过这几个国家的进口量相对偏低。7月20日我国商务部和美国农业部同步发布消息称，在中美双方谈判十多年后，美国首次获准对中国出口大米，目前美国对中国出口大米的草案已经敲定。至此中国进口来源国再添一员，由于我国进口大米受关税配额的限制，预计后期进口国之间的竞争将更加激烈。受美国向中国出口大米消息的提振，20日CBOT稻米期货9月合约价格上涨1.5%，达到每12.04美元/英担。　　进口大米配额量保持稳定　　大米作为一种大宗粮食商品，无论进口数量还是进口金额都相当可观。2017年1-6月我国通过海关渠道进口大米212.22万吨，进口金额高达9.67亿美元，平均进口成本455.71美元/吨。面对如此大的市场，对华粮食贸易国都希望能在这个市场上分一杯羹。出于对本国农产品市场的保护，我国对大米进口实施关税配额管理，其中最惠国税率配额内为1%，配额外的为65%。从2005年开始，我国大米进口配额一直维持在532万吨/年的水平(其中：长粒米266万吨，中短粒米266万吨)，国营贸易比例50%。这个配额量十几年来均未进行调整。十几年来我国大米进口量稳中上涨，截止到2016年，我国通过海关渠道大米进口量最高达到353.46万吨的水平，但仍在配额管控范围内，520万吨的进口上限仍需严格遵守。

　　俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。米是我们日常生活不能缺少的东西。可是，市场上那么多的大米品牌、大米品种，究竟买哪种好呢？下面教你六招，选好健康优质米。　　1、看硬度。大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。　　2、看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。　　3、看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。　　4、看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，选购时必须观察黄粒米的多少。　　5、看新陈。大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也是陈米。　　6、看标签。消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。