掌握淘米小技巧保证大米的营养价值。米饭是南方人的主食，那么做米饭的步就是洗干净，但是应该如何科学的淘米呢？还有就是江湖传的关于淘米水可以美容养颜的事情是不是真的呢？其实过分洗米反而容易洗掉大米中的营养物质。我们要掌握正确的淘米方法。　　做饭前要先淘米这一步骤怕是已经是祖祖辈辈传下来的“真理"了，但是“真理"有时候并非全部都正确。日前，洗米纯粹是心理安慰，过分洗米容易洗去大米中的营养物质。　　洗米切忌搓洗　　米面中含有丰富的B族维生素，对人体神经系统有很好的调节作用。若大米在水中浸泡过久再继续搓洗，很容易流失大米中的营养成分。有研究表明，如果人体缺乏维生素B1过多，很容易出现脚气病。　　因此在洗米的时候不要将米泡一段时间再洗，同时清洗时简单淘洗即可，不要用手搓洗。搓洗的手法容易加剧大米营养物质的流失，并且容易把手上的细菌带至大米上。一般情况下，淘洗两次，水面上方没有明显漂浮物就差不多了。　　但是目前大米的质量并不能得到保证，因此蒋教授建议，做饭前还是简单清洗一下大米。重点的还是要挑选质量上乘的优质大米。　　淘米水不要用来洗脸　　淘米水可以用来洗脸是很多女性从祖辈中了解到的美容秘笈。的确，淘米水中溶解了一些淀粉、蛋白质、维生素等养分，可以分解脸上的油污，淡化色素和防止出现脂肪粒等。长期坚持用淘米水洗脸、洗手，会使皮肤变得光滑。但是目前大米的添加成分复杂，淘米水的质量也难以得到保证，所以，对于皮肤容易敏感泛红的女性，尽量不要用淘米水洗脸，以免出现皮肤过敏的想象。

　　大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。　　稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品;精制大米(即通常所说的大米)是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。　　由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。　　勿淘米　　勿淘米是应用现代高科技专利精确碾制技术与仿生休眠保鲜包装技术获得的发明专利产品，全称为留存胚与糊粉层的勿淘米。其将没有食用价值或价值不大，却可能长期食用对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分较大限度的留存，在洁净状态下规范生产，并采用仿生技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。其出成品率较免洗胚芽米提高约8%，生产成本每吨将降低达600多元，其单位重量较糙米更有营养，开封信用较稻谷现场磨米更鲜香。具备现代主食时尚--“鲜”、“绿”、“净”、“便”、“全”、“香”、“廉”七大特点，即新鲜、绿色无污染、纯净无杂质、食用方便、营养全面、口感新香、价格相对低廉。具有其他同类产品中极高的性价比。　　食用品质　　大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%～25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差;粳米直链淀粉在19%～18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。

　　陈粮和陈化粮，黄粒米和黄曲霉毒素B1，前者只有一字之差，后者只有一字相同。连日来，这几个名词又紧紧扣住了本已紧绷的食品安全问题。　　全国粮油标准化技术委员会副主任唐瑞明从标准的视点表明了他的基本看法：判定陈化粮、毒大米的重要依据是两项强制性国家标准，即大米标准和粮食卫生标准。国家粮油食品质量监督检验中心主任周光俊认为，大米中有陈米味儿或糠粉味儿，属正常气味，不能认为是不合格大米，更不能被简单地判定为毒大米。　　据两位专家介绍，仓里的稻谷，因为谷壳中含有糠醛类的挥发物，在封闭的条件下，即使轻微挥发，也会有陈米味和米糠味。经验比较丰富的人通常通过霉味、酸味、哈喇味来判定粮食是否可以食用，进一步的判定还要检测卫生指标。稻谷收获期间，如遇高温多雨未能及时脱粒干燥，很容易变黄，加工的大米常带有黄粒米，严重时可使整批大米带有黄色。稻谷储存时间过长或保管不善，会杂有黄粒米或使整批大米呈现黄色。国家标准规定的黄粒米的指标是小于等于2%，只要符合这个要求，就可以食用。　　周光俊解释道，黄粒米与污染黄曲霉毒素B1的大米是完全不同的概念，其产生的原因也不相同，黄粒米不是黄曲霉毒素B1的代名词，“黄粒米就是黄曲霉毒素”的说法没有科学依据。通常所说的黄曲霉毒素是指黄曲霉毒素B1，它是由黄曲霉菌等霉菌的有毒菌株，在特定的高温高湿环境条件下产生的肝毒性代谢产物，对人、畜有急性毒作用和诱发癌症的作用。国家对食品中黄曲霉毒素B1的最大允许量为每公斤不得超过10微克，相当于一亿分之一。大量检测结果表明，在正常保管条件下，即使储存较长时间，含有黄粒米的大米中黄曲霉毒素B1的检出几率仍很低，黄曲霉毒素B1的含量超过国家卫生标准的几率更低。但是，粮食处于高温30摄氏度和80%空气湿度的环境中，就容易发霉，可能污染黄曲霉毒素B1。　　唐瑞明介绍了陈粮和陈化粮的区别。通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。陈粮除风味、口感有所下降外，其他品质指标与新粮差不多。超过正常储存年限的，如果储存品质指标尚未达到陈化标准的，仍视为正常粮食。有些耐储粮种的陈粮品质比新粮更好，比如说储存2～3年的陈小麦，经过后熟作用其品质指标远远优于新小麦。因此，陈粮加工的成品粮是完全可以放心食用的。　　粮食陈化是一种自然现象，粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时食味明显变差，酸度明显增加。粮食是否能供人吃或作饲料，是以卫生标准来判定的。国家规定陈化粮在没达到不能食用的程度之前，即转移到制造酒精、饲料等非直接食用的用途方面，而不是因为陈化粮是有毒有害的粮食。即使是陈化粮，也不能等同于有毒米。把陈化粮说成是有毒粮食，是对标准的误解，把陈化粮说成是含有黄曲霉毒素B1的有毒粮食，更没有科学依据。

　　中国人吃米饭的历史相当悠远，1973年在浙江余姚境内河姆渡遗址上，曾考古发现储藏量逾120吨的稻谷，经测定，这批稻谷距今有7000年，籼稻、粳稻都有，且属人工栽培。这说明，考古证实，中国的稻作栽培至少已有7000年以上的历史，是世界栽培稻起源地之一。　　到现在，大米是世界上大部分人口中最广泛消费的主食，特别是在亚洲。它是人类营养和热量摄入最重要的粮食，提供了全人类消费热量的五分之一以上。　　遗憾的是，虽然当今中国绝大多数人都可以把大米吃到饱，但却很难有“惊艳的满足感”，我们将分两部分论述：在外面吃和在家吃。在外吃饭，“最恨一桌好菜，最后上一碗又陈又糙又软甚至略带霉味的米饭，所有的兴致被打回冰点，店家为了省那一点米钱，把前面的努力和美好全部勾销了。”　　这是在外吃饭的人，遇到的普遍问题。不管是五星级酒店还是路边小餐馆，提供的米饭似乎永远是那种干巴巴的长条米，甚至有些一看就知道是装好放了很久的，不仅是国内，很多地方比如加拿大，也是如此，一个比较靠谱的分析是，国内的餐馆重视“菜”，而“饭”仅仅是附属品，根本没地位。所以大部分的饭店，根本不会在乎米饭质量。　　问题来了，评价大米最好方法是口感品尝，但由于品尝者的差异，难以快速有效的评定。所以，只能用较为客观的理化指标：直链淀粉。这是影响食味的重要因素。直链淀粉含量高，米比较细长，韧性口感较低，弹性低，产于南方的籼稻就是高直链淀粉含量的品种。反之，直链淀粉含量低，米饭韧性口感高，弹性高，产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种。所以，直链淀粉含量越低，米种越优质，价格也越高。　　随着生活质量的提高，很多在家吃饭的人会选择一些好米，现在名气比较大的是五常大米。遗憾的是，大部分人买到的五常大米，都是假的，因为产量实在太低了。所谓“五常大米香天下，天下大米乱五常”。比如，在天津，商户反馈的情况是，当地6.5元/斤以下的五常大米都勾兑过甚至全假，而且勾兑的重灾地是在社区菜场，在五常当地的水稻加工厂，普通五常大米的成本价为3.5元/斤，加上运费、摊位费、管理费等各项支出，外省市一级批发市场至少要卖6.5/斤以上才够保本。但是，市场的实际情况是，大部分所谓的五常大米，都在6元/斤以下的，真假状况大家可以自行判断。

　　稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成，稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。　　稻米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等，按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。　　大米营养分析：　　大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。　　大米补充信息：　　1、挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈，同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米；　　2、不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期食用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养；　　3、1999年4月，德国科学家英戈•波特利库斯和彼得•拜尔研制的新型转基因水稻开始结实，因其含有胡萝卜素，米粒金黄，被誉为“金米”；　　4、稻米分类：籼型非糯性稻米谷粒呈长椭圆形或细长形，出米率低，米饭膨胀性大，但粘性较小，容易消化吸收。粳型非糯性稻米谷粒呈卵圆形或椭圆形，出米率高，米饭膨胀性小，但粘性大，稍难消化，以上两种稻谷根据收获季节又分为早稻和晚稻。糯稻谷又分籼型和粳型糯米，其特点是粘性大。稻谷的分类等级标准主要根据出糙率、水分含量、黄粒限度等指标来判断。　　大米适合人群：　　一般人群均可食用　　1、适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；　　2、糖尿病患者不宜多食。　　大米食疗作用：　　大米味甘、性平；　　具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。　　大米食物相克：　　唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”　　大米做法指导：　　1.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；　　2.用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

　　“人类浇灌了稻谷，稻谷养育了人类”，米饭，是中国人餐桌上不可缺少的食物，是洪荒之初大地给人类美丽的礼物，那大家知道我们每天吃的香喷喷米饭是怎么种出来的吗?下面就跟着米老板一起来看看耕作过程吧。　　大米种植全过程，长知识了！　　整地　　1插秧前，农户在稻田撒播有机肥，进行积肥。　　2种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软。　　3田地要充分磨平后，才能开始播种。　　育苗　　1米老板精选定向培育的优良稻种，回归原始，尊重自然!　　2每一颗稻谷的发芽都是为了收获更多的稻谷。先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田。　　3经过20多天阳光雨露的滋润，秧苗已长成一大片可爱的绿。　　4而插秧前，还需把各种与秧苗混长在一起的杂草拔掉!　　插秧　　1将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序。　　大米种植全过程，长知识了！　　除草除虫　　1米老板利用人工耙草和手工拔草的方式除草，比用除草剂多出好几倍的人工成本，但这是对土地，对健康好的方式。　　2米老板为远离化肥，农药，把鸭子放进稻田里吃虫，吃草，与水稻共生，这也是与自然喜悦的共处。　　收割　　1当稻穗垂下，金黄饱满时，就可以开始收成，一束一束，用镰刀割下，再扎起，利用打谷机使稻穗分离。　　2收割后，稻田也就成了孩子的乐园，可以提着小竹篮到稻田里捡稻穗。　　干燥、筛选　　收成的稻谷需要干燥，在晒谷，需时时翻动，让稻谷干燥。筛选则是将瘪谷等杂质删掉，用电动分谷机、风车或手工抖动分谷，利用风力将饱满有重量的稻谷自动筛选出来。　　用辗米机，直接把谷壳去掉，变成了大米。