中国人吃米饭的历史相当悠远，1973年在浙江余姚境内河姆渡遗址上，曾考古发现储藏量逾120吨的稻谷，经测定，这批稻谷距今有7000年，籼稻、粳稻都有，且属人工栽培。这说明，考古证实，中国的稻作栽培至少已有7000年以上的历史，是世界栽培稻起源地之一。　　到现在，大米是世界上大部分人口中最广泛消费的主食，特别是在亚洲。它是人类营养和热量摄入最重要的粮食，提供了全人类消费热量的五分之一以上。　　遗憾的是，虽然当今中国绝大多数人都可以把大米吃到饱，但却很难有“惊艳的满足感”，我们将分两部分论述：在外面吃和在家吃。在外吃饭，“最恨一桌好菜，最后上一碗又陈又糙又软甚至略带霉味的米饭，所有的兴致被打回冰点，店家为了省那一点米钱，把前面的努力和美好全部勾销了。”　　这是在外吃饭的人，遇到的普遍问题。不管是五星级酒店还是路边小餐馆，提供的米饭似乎永远是那种干巴巴的长条米，甚至有些一看就知道是装好放了很久的，不仅是国内，很多地方比如加拿大，也是如此，一个比较靠谱的分析是，国内的餐馆重视“菜”，而“饭”仅仅是附属品，根本没地位。所以大部分的饭店，根本不会在乎米饭质量。　　问题来了，评价大米最好方法是口感品尝，但由于品尝者的差异，难以快速有效的评定。所以，只能用较为客观的理化指标：直链淀粉。这是影响食味的重要因素。直链淀粉含量高，米比较细长，韧性口感较低，弹性低，产于南方的籼稻就是高直链淀粉含量的品种。反之，直链淀粉含量低，米饭韧性口感高，弹性高，产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种。所以，直链淀粉含量越低，米种越优质，价格也越高。　　随着生活质量的提高，很多在家吃饭的人会选择一些好米，现在名气比较大的是五常大米。遗憾的是，大部分人买到的五常大米，都是假的，因为产量实在太低了。所谓“五常大米香天下，天下大米乱五常”。比如，在天津，商户反馈的情况是，当地6.5元/斤以下的五常大米都勾兑过甚至全假，而且勾兑的重灾地是在社区菜场，在五常当地的水稻加工厂，普通五常大米的成本价为3.5元/斤，加上运费、摊位费、管理费等各项支出，外省市一级批发市场至少要卖6.5/斤以上才够保本。但是，市场的实际情况是，大部分所谓的五常大米，都在6元/斤以下的，真假状况大家可以自行判断。

　　稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成，稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。　　稻米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等，按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。　　大米营养分析：　　大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。　　大米补充信息：　　1、挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈，同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米；　　2、不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期食用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养；　　3、1999年4月，德国科学家英戈•波特利库斯和彼得•拜尔研制的新型转基因水稻开始结实，因其含有胡萝卜素，米粒金黄，被誉为“金米”；　　4、稻米分类：籼型非糯性稻米谷粒呈长椭圆形或细长形，出米率低，米饭膨胀性大，但粘性较小，容易消化吸收。粳型非糯性稻米谷粒呈卵圆形或椭圆形，出米率高，米饭膨胀性小，但粘性大，稍难消化，以上两种稻谷根据收获季节又分为早稻和晚稻。糯稻谷又分籼型和粳型糯米，其特点是粘性大。稻谷的分类等级标准主要根据出糙率、水分含量、黄粒限度等指标来判断。　　大米适合人群：　　一般人群均可食用　　1、适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；　　2、糖尿病患者不宜多食。　　大米食疗作用：　　大米味甘、性平；　　具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。　　大米食物相克：　　唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”　　大米做法指导：　　1.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；　　2.用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

　　“人类浇灌了稻谷，稻谷养育了人类”，米饭，是中国人餐桌上不可缺少的食物，是洪荒之初大地给人类美丽的礼物，那大家知道我们每天吃的香喷喷米饭是怎么种出来的吗?下面就跟着米老板一起来看看耕作过程吧。　　大米种植全过程，长知识了！　　整地　　1插秧前，农户在稻田撒播有机肥，进行积肥。　　2种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软。　　3田地要充分磨平后，才能开始播种。　　育苗　　1米老板精选定向培育的优良稻种，回归原始，尊重自然!　　2每一颗稻谷的发芽都是为了收获更多的稻谷。先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田。　　3经过20多天阳光雨露的滋润，秧苗已长成一大片可爱的绿。　　4而插秧前，还需把各种与秧苗混长在一起的杂草拔掉!　　插秧　　1将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序。　　大米种植全过程，长知识了！　　除草除虫　　1米老板利用人工耙草和手工拔草的方式除草，比用除草剂多出好几倍的人工成本，但这是对土地，对健康好的方式。　　2米老板为远离化肥，农药，把鸭子放进稻田里吃虫，吃草，与水稻共生，这也是与自然喜悦的共处。　　收割　　1当稻穗垂下，金黄饱满时，就可以开始收成，一束一束，用镰刀割下，再扎起，利用打谷机使稻穗分离。　　2收割后，稻田也就成了孩子的乐园，可以提着小竹篮到稻田里捡稻穗。　　干燥、筛选　　收成的稻谷需要干燥，在晒谷，需时时翻动，让稻谷干燥。筛选则是将瘪谷等杂质删掉，用电动分谷机、风车或手工抖动分谷，利用风力将饱满有重量的稻谷自动筛选出来。　　用辗米机，直接把谷壳去掉，变成了大米。

　　优质大米与劣质大米有什么区别？　　优质大米一般为米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香，劣质大米主要是米粒不充实、瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，黏度也小，这也是陈米的特征。　　如何鉴别高水分大米？　　大米正常含水量应在15％以下，高水分大米的含水量多在15％以上，短期内就会变质，失去食用价值。　　对于高水分大米的判定可通过感官识别其水分含量的大小。大米水分在15％以内时，用手摸、捻、压、掐等感觉很硬，用手插入大米中光滑易进，手搅动时发出清脆的声音，用牙齿嗑大米籽粒时，抗压力大，会发出清脆有力的破碎声响。高水分大米的色泽较阴暗，组织结构疏松，用牙嗑时抗压力小，破碎时响声较低，手插入大米中有涩滞和潮湿感，有时拔出手时籽粒易粘在手上。　　怎样储藏大米？　　大米保管稳定性差，易爆腰，难度夏，易吸湿，易发热霉变，陈化变质。大米发热霉变的早期，通常是先“出汗”，米粒发软，色泽变鲜，接着脱糠，放出糠臭气味。大米陈化迅速，不宜久存。水分大，温度高，加工精度差的大米陈化更快。就品种言，陈化速度以糯米快，粳米次之，籼米较慢。　　大米储藏方法很多，这里介绍四种常用方法。一是常温储藏。用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷却到仓温后，才堆垛保管；高水分大米，可以码垛通风后进行短期保管，或通风摊凉降水后再密闭储藏。二是低温储藏。采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。霉菌在20℃以下大为减少；10℃以下可完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动，大米呼吸，酶的活性均极微弱，可以保持大米的新鲜程度。三是化学储藏。生产性试验多应用磷化氢气体储藏高水分大米，不仅可以预防大米发热霉变，而且对已经发热生霉的大米也有抑制作用。四是气调储藏。生产性试验气调储藏大米，每万千克米充入10千克二氧化碳，用塑料薄膜密封储藏，有抑制虫、霉、发热、脱糠、保持米质正常过夏的效果，或用小包装“冬眠储藏”保鲜，每袋装大米3000克—5000克，充二氧化碳保鲜储存，可安全储藏1年以上。　　如何淘米比较科学？　　大米不宜多淘，因为大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌都会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。　　在淘米过程中，维生素B1损失率可达25％—50％，维生素B2和尼克酸损失率可达20％—25％，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还易破碎。因此，淘米时，最好用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。不要用力搓洗和过度搅拌。淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。

　　天天气炎热潮湿，大米特别容易生虫，许多人一着急把大米放在阳光下曝晒，认为这样可以晒死虫子，使米不再受潮，实际上这种做法是适得其反的。东莞大米批发告诉大家大米生虫后可采用以下3种方法正确除虫：　　1、将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。　　2、如果大米生虫较多，还可采用磷他锌加有机酸熏杀。具体做法如下：在凉台或闲置的房间内，把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中，即熏蒸袋，再在熏蒸袋内放一只杯或婉，内放50克食醋；如果粮食不超过500千克，就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中，无须搅动，立即密封熏蒸袋口。密封5-10天，便可将里面的害虫全部杀死。之后散气2-3天，取出醋水和残渣理掉。　　3、如果生虫的大米不是很多，可将生虫的大米放在塑料袋里，把袋口扎紧，放在冰箱的冷冻室里，48小时后取出，可杀死大米里的蛀虫。东莞大米批发教大家如何才能有效防止生虫：大米久存易生蛀虫，故应随吃随买。大米买回后应装入米桶（缸），在米桶内放上四至五包花椒（每包用花椒十克，包袋用纱布制成），可以防蛀；也可以在米桶内放一只干净的酒瓶，酒瓶口高于米面，瓶内装上一百克白酒，也能防蛀；如果在米桶底部放些生石灰（生石灰上可盖塑料布，以隔开米和生石灰），或者在大米中混合放入一些大蒜瓣，都能防蛀虫。不管采用上述的何种方法，米桶盖一定要盖严。　　巧防大米生虫:　　（1）在酒瓶中装上50克白酒，不盖盖儿，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，将米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用，所以可以防止生虫。　　（2）先在锅里放适量的水，再取十几粒花椒放在锅里与水同煮，然后将布袋放入浸透，捞出晾干。装米时，用纱布缝几个小口袋装些花椒，分别放于米的下、中上部，扎紧布袋口，放于阴凉通风处，大米就不会生虫。　　（3）将大蒜分散地放几瓣在米中可起到同样的防蛀作用。大米：在大米中放少许海带可以防止大米霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。

　　大米的主要营养成分是：蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等。　　大米是人们日常生活中的主食，老少咸宜。大米粥和米汤都有助幼儿吸收的营养食品。其中所含的优良蛋白质，可以使血管保持柔软，达到降血压的目的。其所含的水溶性食物纤维，可以将肠内的胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病。因此，对老年人来说，也是很好的保健食品。所以总吃大米对人体是有好处的【易消化】大米的淀粉粒在各种谷物中颗粒小，柔软细腻易消化，更适合幼儿的肠胃。　　【高质量蛋白质】大米蛋白质氨基酸组成合理，消化率吸收率高于其它谷物，营养价值高。　　【低热量】大米做成米饭或米粥后，按体积或重量来比较，都是各种粮食当中能量低的。　　【安全】大米的过敏原很少，过敏体质的宝贝以大米为主食是比较安全的。大米的缺点　　【微量元素含量少】大米外层营养丰富部分几乎都流失到米糠粉中了，维生素保存率不到30%。　　【缺乏矿物质】精白大米缺乏足够的矿物质，是典型的成酸性食品，需要配合蔬菜，特别是绿叶蔬菜，才能达到良好的酸碱平衡。　　【摄入过多小心慢性病】精白大米的摄入量虽然与慢性疾病的高发有一定关系，但只要多吃些蔬菜和粗粮，多选择糙米，就能解决。

　　大蒜防虫法　　方法：在存米的容器里分散的放几瓣大蒜，把容器盖严，同样能起到防虫的效果。　　瓶装防虫法　　方法：可以把袋装的大米分别装入饮料瓶内，也能保存很长时间不生虫。　　花椒防虫法　　用几块纱布分别包一些花椒粒，放入装米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器盖严。东莞大米　　海带防虫法　　因为干海带有很强的吸湿能力，所以起到杀虫和抑制霉菌的作用。　　　　方法：在东莞大米中放一些干海带，大米和海带的比例大概为100∶1，隔10天左右取出并晒干，然后再放回米缸。此方法可反复使用，能有效防止大米霉变和生虫。　　石灰防虫法　　方法：在装米的容器底部铺些生石灰，上面再铺塑料布，然后再放大米，把容器盖严，可防虫。　　是用袋子装米，可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再装米时就可以防止生虫了。　　白酒防虫法　　因为白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用，所以可防止大米生虫。　　方法：在存东莞大米的容器里放入一个装有白酒的干净酒瓶，瓶口高于米面，不加盖子，然后把容器盖严，可以防止生虫。

　　一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米易受潮发霉，储存难度较大，理应少存，随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。　　适时通风，防潮隔热。　　无论是超市、菜场还是家庭，在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。　　具体需注意三个方面：　　1、注意防潮，不宜混存。　　因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮：大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。　　2、注意隔热，远离热源。　　在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。例如，大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大；大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。　　注意阴干，切忌曝晒。如果大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。　　3、自然缺氧，科学防虫。　　在高温高湿季节，防止大米生虫的历史经验有很多种。例如：在米袋里混合放入几头干大蒜(大蒜食品)；或取花椒或茴香，包成若干纱布包，放入米袋然后密封。但用这些方法时间长了，米里会保留某种气味从而影响食用，害虫也会对某种气味产生抗性，仍然达不到预期效果。那么，如何能既防虫又不影响食用呢?据保粮专家介绍，虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫，因此家庭储米可用塑料薄膜缺氧密封，采用这种自然脱氧的方法保存大米，既能达到防虫效果，又不会影响大米的食用品质。